牛丼のメインと言えばやはり牛肉だろう。

牛肉にも各社、こだわりがある。

そこで、牛丼3大チェーンの牛肉へのこだわりを紹介するとしよう。

まずは、牛丼の生みの親と言っても過言ではない『吉野家』

吉野家は、ほとんどがアメリカ産の「ショートプレート」という赤身と脂身のバランスのいい部位。

吉野家の牛丼の味は、このショートプレートだからこそ出る味。

けっして、アメリカ産にこだわっているわけではないが、吉野家で使用する量を賄えるのは、アメリカだけだからアメリカ産をつかっているのだ。

全使用量の90％がアメリカ産で残りの10％はオーストラリア産。(2016年現在)

牛丼屋と、言うよりは、定食屋に近いが、メニューの多さはうれしい『松屋』

『松屋』は、アメリカ産とカナダ産。

斬新なメニューで牛丼チェーンの最大手に君臨する『すき家』

『すき家』は、オーストラリア産のオージービーフが中心。

オージービーフは基本、１頭買いがルール。一見、ロスが多そうですが、親会社『ゼンショー』が抱えるグループ企業の焼き肉店『宝島』、ハンバーグ店『ビッグボーイ』などと分け合って使い切る。

だからこそ、低価格での提供が実現できるのだ。

あくまでも、グループ企業で分けあうことが前提なので、オーストラリア産。

各社とも、いろいろなこだわりや、工夫があってこそ、安くて美味しい牛丼が食べられるみたいですね。

牛丼の基礎知識