牛丼とうなぎの関係

最近では、吉野家も旬を感じられるメニューが増えましたね！

そのひとつが鰻重！

実は、吉野家などの牛丼チェーンがうなぎを売る訳にはこんな秘密があったのです！

①調理場の作業効率が良い点

基本、うなぎは調理済みのパック詰めで、入荷され、店内で温め、盛り付けと言う流れ

材料もうなぎとタレとごはんだけなので、廃棄ロスも無いのだ。

②店内の回転率もそのまま

うなぎは単価が高く、利益率も良く、基本、単価で頼むため、回転率も下がらないのだ。

③旬のカラクリ

とにかく、日本人は、旬、期間限定に弱い！

確かに、期間限定や旬のものは、食べたくなるのが心情！

④仕入れのカラクリ

実は、うなぎは、土用の丑の日が終わると、相場がガクンと下がります。

その時期に来年用のうなぎを作り貯めしておくそうです。

最近の冷凍技術は凄いですからね！

今や、メニューの多様化をすすめている牛丼チェーンには、無くてはならない存在かも知れませんね。